夏季用油要注意的幾個小常識

夏季飲食健康才能保證我們的身體健康，在我們的日常用油炒菜的時候，往往有一些小常識大家沒注意到，造成一些誤區，下面微微健康網小編來告訴大家要想夏季做好飲食養生，一定要注意一下幾個用油的誤區!

老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題，于是又開始

節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，“不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大!”中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他

的書中多次指出，并于多年前在營養學界率先提出這一觀點。他說，“現在不少中國人(包括外國人)，油都吃錯了?！?/span>

　　誤區1：油溫太高了

　　在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養物質遭到破壞，并且還會產生一些過氧化物和致癌物質。

　　建議：

　　在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。

　　油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當，再好的油也會變“壞”。

　　誤區2：只吃植物油不吃動物油!

　　很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。

　　專家提醒：

　　如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　誤區3：吃油的種類太單一

　　為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利于身體的健康。

　　誤區4：用油的量太大

　　在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一

半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　建議：

　　對于食用油的學問可不止這么一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細心的發現了。

　　誤區5：葷油不能吃，植物油盡量多吃

　　很多人認為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是一個大誤區，食用不當，植物油也會導致高血壓、高血脂等疾病。

　　經過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。

　　在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應該再減少，但不應少于15克。

誤區6：害怕肥胖不吃油

　　提倡少油烹調并非鼓勵無油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹

感，預防膽結石的發生。就算我們要減肥節食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的。

　　誤區7：:只要是油就可以用于煎炸

　　當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。

　　誤區8:橄欖油好就只吃橄欖油好了

　　專家建議家庭不要長期食用單一油品。油要變換著吃，可以適時適當地混和食用調和油，這樣才有利于身體健康。調和油是通過特殊的工藝將幾種不同的

植物油按照一定的比例進行配制而成的，其營養成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣。在對消費者的食用油調查中發現，由于對食用油健

康的認識不夠，多數家庭幾年如一日吃同一種油。

　　誤區9：一大桶油最實惠

　　買一大桶油，然后每天打開蓋子倒油，這樣做其實并不妥當。油的氧化變質是一個鏈反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮

的油也會較快地變質。所以，用一個大塑料瓶來反復盛裝烹調油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油

桶中取一次油，平日放在櫥柜當中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應當定期更換。盡量購買新鮮的小包裝油。如果買回來了大桶油也應該放在陰涼處，把蓋子擰

緊。

　　“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時

炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。

　　炒菜“少油”的小訣竅

　　“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

　　1.首先，用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。

　　2.其次，食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜

時還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少

用油又熟得快。

　　3.此外，為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時候先放入醋。因為醋不僅能促進消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強化咸味，不會讓人覺得菜肴清淡無味。

　　微微健康網小編提醒大家：油是我們炒菜的必需品，但是很多人往往犯一些小錯誤，看了上面的9個誤區，大家以后都知道該怎么用油才正確了吧?希望大家以后能正確用油!